Wie Met hergestellt wird und wie man ihn richtig trinkt

Wie wird Met hergestellt? Du löst Honig in Wasser auf und gibst Hefe hinzu. Die Flüssigkeit gärt und reift anschließend im Fass oder in der Flasche.

Du kannst ihn kalt oder warm genießen, je nachdem, welche Sorte du aus unserem Met-Sortiment wählst. Das Servieren richtet sich nach deinem Geschmack, nicht nach starren Regeln.

Das älteste erhaltene fermentierte Getränk mit Honig stammt aus Jiahu in China. Das dort gefundene Gefäß ist etwa 9000 Jahre alt und enthielt Spuren von Honig, Reis und Weißdorn, wie Forschungen von Patrick McGovern aus dem Jahr 2004 belegen. In Europa ist das älteste belegte Trinken von Met beim griechischen Historiker Priskos beschrieben: Im Jahr 448 notierte er, dass ihm auf dem Weg zu Attila Met anstelle von Wein angeboten wurde. Bei den Slawen belegen schriftliche Quellen aus dem 9. und 10. Jahrhundert ein Getränk namens Medos; für die Jahre 903 und 904 gibt es Erwähnungen über den Export von Honigprodukten aus dem Donauraum.

Wie Met hergestellt wird – Schritt für Schritt

Die Met-Herstellung besteht aus vier Phasen: Auflösen des Honigs, Gärung, Reifung und Abfüllung. Zu Hause schaffst du das in der gleichen Reihenfolge, es dauert nur Wochen bis Monate.

Du brauchst nur Honig, Wasser, Met- oder Weinhefe und ein Gefäß mit Gärspund. Danach ist es nur noch eine Frage der Zeit.

• Honig auflösen – Du rührst den Honig in warmem, nicht kochendem Wasser ein. Das Verhältnis liegt meist bei 1:3 bis 1:4, je nachdem, wie stark du ihn haben möchtest.
• Hefe hinzufügen – In die Honig-Wasser-Mischung gibst du Wein- oder Methefe. Du kannst auch Nährstoffe hinzufügen, die den Gärprozess unterstützen.
• Gärung – Du verschließt das Gefäß mit einem Gärspund und lässt es an einem warmen Ort gären. Das dauert normalerweise ein paar Wochen, bis die Hefe den Großteil des Zuckers verbraucht hat.
• Abziehen – Den vergorenen Met ziehst du von der Hefe ab in ein sauberes Gefäß, damit er nicht unnötig bitter wird.
• Reifung und Abfüllung – Met reift im Fass oder in der Flasche. Bei der Eigenherstellung dauert das Monate, bei handwerklichem Met sogar Jahre, bevor er gefiltert und abgefüllt wird.

Zu Hause braust du so einen einfachen Met in wenigen Wochen. Handwerker wie bei unserem keltischen Met geben ihm Jahre Zeit zum Reifen. Sie fügen eigene Gewürzrezepte hinzu – ein Geschmack, den du in der Küche nur schwer kopieren kannst.

Wie man Met richtig trinkt und serviert

Met trinkt man kalt oder warm. Der Typ entscheidet, nicht die Gewohnheit.

• Trockener und halbtrockener Met – Serviere ihn gekühlt, bei etwa 8 bis 12 °C. Er schmeckt ähnlich wie Weißwein.
• Süßer und Kräutermet – Schmeckt auch bei Zimmertemperatur. Erwärme ihn ruhig mit Nelken oder Zimt für einen Winterabend.
• Starker und archivierter Met (Barrique, lange gereift) – Serviere ihn in kleinen Mengen, wie einen Likör.

Schüttle den Met nach dem Öffnen nicht. Lass ihn ein paar Minuten „atmen“, ähnlich wie Wein.

Zum richtigen Servieren gehört auch das passende Gefäß. Historische Humpen und Becher oder Trinkhörner sind nicht nur Dekoration – die Form des Horns unterstützt zusätzlich das Honigaroma.

Wissenswertes über Met

• Met heißt auf Englisch „mead“.
• Laut Volksetymologie leitet sich das englische Wort für Flitterwochen, „honeymoon“, vom Met ab. Sprachwissenschaftler bezweifeln diese Theorie jedoch.
• Die Stärke des Mets hängt von der Honigmenge und der Dauer der Gärung ab, nicht von einem festen Verhältnis. Deshalb unterscheidet sich jede Marke so stark.
• Die Wikinger verbanden Met mit Festmählern und Mut. Die nordische Mythologie verknüpft ihn auch mit der Gabe der Dichtkunst – dem Met der Dichter, den Gott Odin erlangte. Heute findest du ihn auch unter Namen aus der nordischen Mythologie, wie Viking Mead.

Häufige Fragen zu Met

Wähle deinen Met nach Geschmack und Anlass. Temperatur und Gefäß wählst du dann passend zum Typ, den du dir ins Glas schenkst.

Met