So bereitest du türkischen Rize-Tee zu
Tee ist ein fester Bestandteil der türkischen Kultur. Trotz der langen Kaffeetradition ist er das meistgetrunkene Heißgetränk des Landes. Gästen Tee anzubieten, gehört zur türkischen Gastfreundschaft einfach dazu.
Der wohl bekannteste türkische Tee (türkisch: çay) stammt aus der Provinz Rize an der südlichen Schwarzmeerküste der Türkei. Das milde Klima mit ausreichend Niederschlag bietet ideale Bedingungen für den Teeanbau. Rize-Tee ist vor allem in der Türkei, auf Nordzypern und in einigen Balkanländern beliebt. Rize überzeugt mit einem vollen Geschmack, einem herrlichen nussigen Aroma und einer charakteristischen dunkelroten bis karmesinroten Farbe.
Traditionell bereitest du Rize in einer speziellen Kanne namens çaydanlık zu. Sie besteht aus zwei Teilen: Im unteren Teil kochst du das Wasser, in die obere Kanne gibst du den Tee. Nach dem Aufgießen mit einer kleinen Menge Wasser lässt du den Tee etwa 5 Minuten ziehen. So entsteht ein starkes Konzentrat, das du anschließend mit dem heißen Wasser aus der unteren Kanne nach Belieben verdünnst. Je nach Farbe des Aufgusses unterscheidet man zwischen starkem Tee (koyu = dunkel), dem dunkelbraun-roten Aufguss (tavsan kani, wörtlich „Hasenblut“) und dem verdünnten, hellen Aufguss (açik). Türkischer Tee wird in kleinen tulpenförmigen Gläsern auf einer kleinen Untertasse serviert (ähnlich wie beim marokkanischen Touareg-Tee) und meist mit Rübenzucker gesüßt.
Wie bereiten wir Rize zu? Am besten eignet sich eine Edelstahlkanne, die du auf dem Herd vorwärmst. Ob die Temperatur stimmt, merkst du, wenn du einen Tropfen Wasser auf den Boden der Kanne gibst – wenn er zischend abperlt, ist es soweit. Gib die gewünschte Menge Tee in die Kanne und schüttle sie etwa eine Minute lang. Danach gießt du den Tee mit kochendem Wasser auf und lässt ihn wie gewohnt ziehen.
Falls du keine Edelstahlkanne hast, kannst du auch eine Pfanne verwenden. Pass aber auf, dass der Tee nicht verbrennt – achte auf die Farbe und den Duft (sobald er intensiv nussig riecht, ist es Zeit zum Aufgießen). Den angerösteten Tee gibst du dann in ein Teesieb und übergießt ihn mit kochendem Wasser. Für einen ausgewogenen Rize-Genuss empfehlen wir 10 g losen Tee auf 1 Liter Wasser. Je nach Geschmack 3–5 Minuten ziehen lassen.
