Non Sancti Olomouc: Mittelalterliche Küche voller Geschmack

Die Gruppe Non Sancti Olomouc widmet sich seit vielen Jahren der Geschichtsbelebung, insbesondere des 15. Jahrhunderts. Neben Vorführungen traditioneller Handwerke wie Schusterei, Schnitzerei, Töpferei, Sticken oder Weberei und einer Waffenkammer voller Repliken mittelalterlicher Waffen, bieten sie Besuchern auch ein einzigartiges Erlebnis in Form einer authentischen mittelalterlichen Küche. Und genau der Duft der zubereiteten Speisen ist oft das, was Passanten nicht nur zum Zuschauen, sondern auch zum Probieren anlockt.

Foto von der Veranstaltung Non Sancti Olomouc

Besonderheiten der mittelalterlichen Küche

Die mittelalterliche Küche im 15. Jahrhundert unterschied sich in vielerlei Hinsicht von der modernen. Einerseits durch die Zutaten, aber auch durch das Aussehen der Räumlichkeiten, die für die Essenszubereitung bestimmt waren. Ein weiterer Unterschied war die soziale Schicht, die die Küche nutzte – ob Adlige, Städter oder einfache Bauern. Es wurden vor allem lokale und saisonal verfügbare Zutaten verwendet, wie verschiedene Getreidesorten, Hülsenfrüchte, Fleisch, Gemüse und Kräuter.

Im Gegensatz zur heutigen Küche wurden üblicherweise mehr Gewürze verwendet, die nicht nur geschmackliche, sondern auch konservierende Wirkungen hatten. Zu den beliebten Gewürzen gehörten Pfeffer, Ingwer, Nelken oder Zimt; weitere geschmackliche Zutaten waren Essig, Bier und Wein. Zucker war eine Seltenheit, daher wurde eher mit Honig gesüßt.

Obwohl wir heute über moderne Küchengeräte verfügen, mussten sich die damaligen Köche mit einfacher, aber funktionaler Ausrüstung begnügen. Für das Kochen unter Feldbedingungen war eine Grundausstattung unerlässlich, die einen großen Kessel zum Kochen über dem Feuer, einen Bratspieß für Fleisch, einen Dreifuß mit Haken zum Aufhängen von Töpfen, einen Mörser zum Zerstoßen von Gewürzen sowie Ton- und Holzschalen bzw. Schüsseln und Löffel umfasste. Zum Backen wurden oft Keramikgefäße verwendet, die die Wärme gut speicherten. Als Brennstoff diente in der Regel Holz, wobei die Wahl der richtigen Sorte den Geschmack des fertigen Gerichts beeinflussen konnte.

Kostproben der mittelalterlichen Küche

Die Gruppe Non Sancti Olomouc bereitet Speisen nach überlieferten Rezepten zu, die den historischen Gegebenheiten entsprechen. Zu den beliebten Gerichten gehören dicke Breie, die sowohl herzhaft als auch süß zubereitet werden, sowie gebratenes Fleisch mit Saucen auf Honig- und Weinbasis (aus überlieferten Rezepten lässt sich schließen, dass der süß-saure Geschmack im Mittelalter beliebt war). Die Zubereitung der Speisen direkt vor Ort am Lagerfeuer bietet nicht nur ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis, sondern auch die authentische Atmosphäre der Epoche, die die Gruppe so getreu wie möglich vermitteln möchte.

Komm vorbei und probiere, wie Geschichte schmeckt!

Gastronomie des böhmischen Mittelalters

Das Buch Gastronomie českého středověku (Gastronomie des böhmischen Mittelalters) von der Autorin Monika Feyfrlíková Černá ist sehr gut ausgearbeitet, ausreichend beschreibend und dabei kein dicker Wälzer. Ein riesiger Bonus sind die Fotos, die dem Leser helfen, sich die einzelnen Gerichte (und nicht nur diese) vorzustellen. Die Autorin deckt im Grunde das gesamte Themenspektrum ab, erwähnt kurz die Küchenumgebung, Werkzeuge und Geschirr und vergisst auch die verwendeten Zutaten nicht.

Die Rezepte, von denen du dich beim Kochen zu Hause inspirieren lassen kannst, basieren auf verschiedenen zeitgenössischen Kochbüchern des europäischen Kontinents und werden durch Erklärungen ergänzt, wie das Gericht damals auf unserem Gebiet ausgesehen haben könnte. Mir gefällt, dass hier immer das Rezept in der Originalfassung steht und anschließend umgeschrieben sowie mit Mengenangaben für den heutigen Koch versehen ist. Wenn du ausprobieren willst, wie es ist, ein mittelalterliches Gericht zu kochen, dann ist dieses Buch genau das Richtige für dich.

Fotoquelle: Von der Website gastronomieceskehostredoveku.cz

Die Kurse der Autorin, z. B. Wie man ein Festmahl einfach und schnell zubereitet II, sind eine geeignete Ergänzung zu den neu gewonnenen Erkenntnissen aus dem Buch. Und falls du Bedenken bei der Zubereitung mittelalterlicher Speisen hast, dir unsicher bist oder deinen kulinarischen Horizont noch weiter erweitern möchtest, dann empfehle ich wärmstens, einen der Kurse zu besuchen. Geplante Kurse, Artikel über mittelalterliche Gastronomie sowie die Geschichte der Autorin findest du auf der Website gastronomieceskehostredoveku.cz.

Ich konnte nicht glauben, dass wir innerhalb von 5 Stunden insgesamt 12 Arten von Gerichten kochen konnten. Es handelte sich um Speisen, die für ein adliges Festmahl bestimmt waren. Und dabei haben wir es geschafft, sowohl die Theorie zu besprechen als auch neue praktische Erkenntnisse zu gewinnen.

Im Kurs haben wir als Teilnehmer selbst gekocht und natürlich auch gut gegessen. Ich bin froh, dass wir an dieser Veranstaltung teilgenommen haben, Kollegen kennengelernt, Erfahrungen ausgetauscht und bereichert durch neues Wissen nach Hause gefahren sind. Ich freue mich schon darauf, die neuen Rezepte bei Vorführungen der mittelalterlichen Küche für die Öffentlichkeit zuzubereiten.

Autorin Kristýna Totová von Non Sancti Olomouc